Kosta Rika është shtëpia e një prej Zonave Blu në botë, ku njerëzit jetojnë më gjatë dhe më të shëndetshëm se mesatarja. Unë jam nga një qytet i vogël në rajonin e Cartago, i quajtur Llano Grande, i cili njihet për bujqësinë e tij të pasur.
Si autore librash gatimi dhe mësuese gatimi që kam lindur dhe rritur këtu, kam ndjerë gjithmonë se dieta jonë dhe stili i jetesës “pura vida” është sekreti ynë i jetëgjatësisë.
Për kostarrikanët, ajo që hamë është po aq e rëndësishme sa përvoja në kuzhinë dhe rreth tavolinës. Ne e vlerësojmë thellësisht komunitetin që vjen me gatimin. Duke u rritur, gjithmonë e ndihmoja familjen time të përgatiste vaktet tona, madje vjela disa nga përbërësit.
Dreka dhe darka zgjasnin gjithmonë për të paktën një orë dhe ishte koha për të folur për ditën tonë. Kjo lloj qasje e ndërgjegjshme dhe kolektive ndaj ushqimit është diçka që më pëlqen ta ndaj me studentët që marrin pjesë në klasat e mia të gatimit. Nuk ka të bëjë vetëm me ushqimin që hamë, por me lidhjet që ndodhin rreth tij.
Çfarë hanë Kostarikanët për të jetuar më gjatë dhe më të lumtur
Mënyra më e mirë për të përshkruar kuzhinën e Kosta Rikës është e thjeshtë dhe e freskët. Dieta jonë mbështetet shumë në ushqimet kryesore si perimet, frutat, drithërat dhe fasulet e freskëta.
Këtu janë disa nga ushqimet që gatuaj dhe ha çdo ditë për t’u ndjerë më i shëndetshëm dhe më i lumtur në planin afatgjatë.
1. Fasule
Fasulet janë një burim i madh i proteinave, fibrave, karbohidrateve komplekse, prebiotikëve, vitaminave dhe mineraleve. Ato kanë qenë të lidhura me rrezikun e reduktuar të sëmundjeve kronike si sëmundjet e zemrës dhe diabeti.
Fasulet e zeza dhe të kuqe janë më të njohurat, zakonisht shërbehen si pjesë e a kasado (pjata jonë tradicionale me oriz, fasule, perime dhe proteina) ose si supë e përbërë nga fasule dhe perime.
Qiqrat dhe thjerrëzat janë të njohura këtu dhe mund të përdoren si zëvendësim për fasulet e zeza tradicionale.
2. Fruta dhe perime të freskëta
Frutat dhe perimet në Kosta Rika përgjithësisht hahen të freskëta, jo nga një kanaçe apo frigorifer. Ne zakonisht i marrim frutat dhe perimet tona nga tregjet lokale të quajtura verdulerias.
Disa nga më të zakonshmet në dietën tonë janë papaja, mango, banane, shalqi, ananasi dhe frutat e pasionit, dhe ato ose hahen vetë ose bëhen pije dhe lëngje.
Ne përdorim një shumëllojshmëri perimesh në gatimin e Kosta Rikës, duke përfshirë patatet, karotat, domatet, avokadon, qepën, panxharin, yucën dhe kungull i njomë. Perimet hahen ose të gjalla, në sallata të thjeshta të veshura me gëlqere, ose përgatiten si picadillo, të copëtuara dhe të ziera, herë pas here me disa proteina shtazore të përziera për aromë.
Picadillo de chayote është ndoshta e preferuara ime. Chayote është një lloj kungulli që është vendas në Amerikën Qendrore dhe Jugore, dhe jo shumë i zakonshëm në Shtetet e Bashkuara. Është e gjelbër dhe e freskët dhe ka shije të ngjashme me një jicama.
3. Oriz dhe misër
Drithërat si orizi dhe misri janë të pranishme në dietën tonë, por kryesisht si një plotësues i fasuleve dhe perimeve që hamë.
Për shembull, tortillat përdoren për të ngrënë picadillo në atë që ne e quajmë “gallos”. Arroz con pollo është një pjatë tradicionale e Kosta Rikës që përbëhet nga orizi, shumë perime të copëtuara dhe copa të ndryshme pule.
Ky vakt është një vakt shumë i popullarizuar në festime si ditëlindjet, por gjithashtu shijohet shumë nga dita në ditë.
4. Kafe
Kafeja e Kosta Rikës njihet për përmbajtjen e lartë të antioksidantëve, të cilët mund të ndihmojnë në reduktimin e inflamacionit. Pijet me sheqer në përgjithësi nuk janë një pjesë e madhe e kulturës së pirjes së kafesë.
Kafeja këtu shijohet e zezë ose me pak qumësht. Dhe po aq sa çdo vakt tjetër, një filxhan shijohet më së miri ngadalë – ne marrim kohën tonë për të pirë.
Receta ime e preferuar e jetëgjatësisë nga Kosta Rika
Ne hamë oriz dhe fasule, të zeza ose të kuqe, dy deri në tre herë në ditë. Për drekë ky vakt quhet kasado. Për mëngjes, quhet gallo pinto dhe përbëhet nga oriz dhe fasule të përziera me qepë, speca dhe cilantro, të shoqëruara me tortilla misri dhe kafe.
Falë kombinimit të tij të drithërave, proteinave, aminoacideve dhe antioksidantëve, studiuesi i jetëgjatësisë dhe themeluesi i Zonës Blu Dan Buettner konsideron gallo pinto të jetë mëngjesi më i shëndetshëm në botë. Është e mahnitshme se si një pjatë kaq e thjeshtë mund të jetë e mbushur me kaq shumë përfitime shëndetësore.
Këtu është receta ime për Gallo Pintokështu që mund ta bëni në shtëpi.
Këtu është një shembull i mëngjesit tim të preferuar nga Kosta Rika, Gallo Pinto.
Foto: Melissa Guzman
Përbërësit:
- 2/3 filxhan fasule të zeza të ziera
- 1 1/4 filxhan oriz të gatuar
- 2 lugë qepë të grirë
- 2 lugë piper të grirë
- 2 lugë gjelle cilantro të grirë
- 1/2 lugë çaji salsa lizano (opsionale)
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/2 lugë çaji qimnon
- 1/4 lugë çaji piper
Hapat:
- Ngroheni një tigan mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, shtoni vaj ulliri dhe lëreni të nxehet
- Shtoni qepë, speca, cilantro, hudhër, qimnon, kripë dhe piper
- Gatuani për tre deri në pesë minuta derisa qepa të jetë e tejdukshme
- Përzieni fasulet, përzieni dhe zvogëloni nxehtësinë në mesatare
- Shtoni salcën lizano, përzieni dhe gatuajeni edhe për pesë minuta të tjera
- Shtoni orizin, përzieni dhe gatuajeni për disa minuta të tjera, për të përfshirë të gjitha shijet në oriz.
Për mendjen time, receta përse jetojmë më gjatë, më të shëndetshëm dhe më të lumtur në Kosta Rika është e thjeshtë: përbërës të freskët që përgatiten me kujdes dhe ushqime që shijohen qëllimisht dhe ndahen me të dashurit.
Melissa Guzman është një autor librash gatimi nga Kosta Rika dhe mësues gatimi nga Llano Grande, Kosta Rika. Ajo është autore e “Të jetosh më gjatë, më e shëndetshme dhe më e lumtur: Receta nga Kosta Rika”. Ndiqni Melissa në Instagram @recipesfromcostarica.
Dëshironi të jeni një komunikues i suksesshëm dhe i sigurt? Merrni kursin e ri në internet të CNBC Bëhuni një komunikues efektiv: Master i të folurit publik. Ne do t’ju mësojmë se si të flisni qartë dhe me siguri, të qetësoni nervat tuaja, çfarë të thoni dhe të mos thoni, dhe teknikat e gjuhës së trupit për të lënë një përshtypje të parë të shkëlqyer. Regjistrohu sot dhe përdor kodin EARLYBIRD për një zbritje hyrëse prej 30% deri më 10 korrik 2024.