Çdo pesë vjet që nga viti 1990, Departamenti i Bujqësisë dhe Shëndetit dhe Shërbimeve Njerëzore të Shteteve të Bashkuara bashkëpunojnë dhe publikojnë një botim të ri të Udhëzimeve dietike për amerikanët, të cilat synojnë t’u ofrojnë qytetarëve të përditshëm rekomandime të bazuara në fakte mbi dietën për të promovuar shëndetin dhe për të reduktuar. rrezikun e sëmundjeve kronike. Gjatë dekadave, këshillat e ofruara në manual kanë ndryshuar vazhdimisht së bashku me përparimet në të kuptuarit tonë të ushqyerjes moderne.
Për shembull, merrni piramidën ushqimore. E prezantuar për herë të parë brenda udhëzimeve në vitin 1992, piramida origjinale kishte një bazë ushqimesh me drithëra integrale si buka, makaronat, drithërat dhe orizi – për gjashtë deri në 11 racione të rekomanduara në ditë – dhe më pas u ngjit nivel pas niveli, nga perimet. dhe frutat te bulmeti dhe proteinat, përpara se të arrijnë kulmin me yndyrna, vajra dhe ëmbëlsira në kulm.
Në vitin 2005, udhëzimet u zhvendosën në MyPyramid, e cila mori ikonën origjinale dhe e modifikoi atë; Në vend të niveleve horizontale, kishte shirita vertikalë me ngjyra që përfaqësonin grupet e ndryshme ushqimore, si bluja për produktet e qumështit dhe portokallia për drithërat. Ana e majtë e piramidës ishte zëvendësuar me një shkallë që ngjitej nga një figurë e thjeshtë shkop. Ndryshimi kishte për qëllim të inkurajonte stërvitjen dhe konceptin e planeve më të individualizuara të të ushqyerit, por kritikët u ankuan se interpretimi ishte shumë kompleks dhe jo mjaftueshëm intuitiv në lidhje me proporcionalitetin e rekomanduar të grupeve ushqimore, gjë që çoi në paraqitjen përfundimtare të MyPlate në 2011.
Kjo më pas u zëvendësua përfundimisht nga udhëzimet aktuale, të cilat në vend të kësaj promovojnë idenë e “modeleve dietike” të shëndetshme përgjatë fazave të ndryshme të jetës.
Nëpërmjet të gjitha fazave evolucionare të Udhëzimeve dietike, shumica e këshillave të ofruara janë bazuar kryesisht në lëndët ushqyese, ose në cilat lloje të ushqimeve dhe grupeve ushqimore njerëzit duhet të kenë përparësi për të arritur një dietë të ekuilibruar. Megjithatë, ndërsa provat për dëmet e ushqimeve ultra të përpunuara po rriten, ekziston një mundësi shumë reale që Udhëzimet e ardhshme Dietare, të cilat do të publikohen në vitin 2025, të nxjerrin gjithashtu rekomandime se sa ushqime të përpunuara duhet të konsumojnë amerikanët.
Kjo është një punë e madhe sepse kërkimet në rritje tregojnë gjithashtu se, për shumicën e amerikanëve, ushqimet e përpunuara fshihen në pamje të qartë – dhe kjo mund të jetë një problem i madh i shëndetit publik.
“Ushqimet e papërpunuara ose të përpunuara minimalisht janë ushqime të plota në të cilat vitaminat dhe lëndët ushqyese janë ende të paprekura,” shkruan dietologia Katherine D. McManus për Harvard Health Publishing. “Ushqimi është në gjendjen e tij natyrale (ose pothuajse natyrale). Këto ushqime mund të ndryshohen minimalisht nga heqja e pjesëve të pangrënshme, tharja, shtypja, pjekja, zierja, ngrirja ose pasterizimi, për t’i bërë ato të përshtatshme për t’u ruajtur dhe të sigurta për t’u konsumuar. Ushqimet e papërpunuara ose të përpunuara minimalisht do të përfshijnë karotat, mollët, pulën e papërpunuar, pjeprin dhe arrat e papërpunuara e të pakripura.”
Ajo vazhdoi: “Përpunimi ndryshon një ushqim nga gjendja e tij natyrore. Ushqimet e përpunuara në thelb bëhen duke shtuar kripë, vaj, sheqer ose substanca të tjera. Shembujt përfshijnë peshk të konservuar ose perime të konservuara, fruta në shurup dhe bukë të sapobërë. Shumica e ushqimeve të përpunuara kanë dy ose tre përbërës.”
Disa ushqime janë shumë të përpunuara ose ultra të përpunuara, gjë që siç thotë McManus, do të thotë se ato “bëhen kryesisht nga substanca të nxjerra nga ushqimet, të tilla si yndyrat, niseshteja, sheqernat e shtuara dhe yndyrat e hidrogjenizuara”. Ato gjithashtu mund të përmbajnë ngjyra artificiale, konservues dhe stabilizues për të ndryshuar jetëgjatësinë, ngjyrën ose strukturën e tyre. Shumë nga ato që shumica e amerikanëve do t’i konsideronin si ushqime të padëshiruara – ëmbëlsira të paketuara, patatina, pije joalkoolike – janë ultra të përpunuara, por gjithashtu janë shumë artikuj që njerëzit mund t’i mendojnë si të shëndetshme, si disa granola, kashtë perimesh. snacks frutash dhe madje edhe vala e mac-dhe-cheeses në kuti të fokusuar në lëndë ushqyese që ka përmbytur së fundmi supermarketet.
Në fakt, ndërsa përqindjet e sakta mund të ndryshojnë, studimet sugjerojnë se rreth 60 deri në 70% e ushqimeve të disponueshme në supermarketet tipike amerikane bien në kategorinë e ultra të përpunuara. Megjithatë, shumica e blerësve nuk mund t’i identifikonin ato produkte. Sipas një sondazhi të shtatorit 2022 të kryer nga Këshilli Ndërkombëtar i Informacionit për Ushqimin (IFIC), rreth 76% e amerikanëve nuk janë të njohur me atë që kualifikohet si një ushqim ultra i përpunuar. Më konkretisht, 66% e njerëzve thanë se nuk e kishin dëgjuar kurrë termin “ultra-përpunuar”, ndërsa 10% thanë se nuk ishin të sigurt.
Në një intervistë me Health, Bonnie Liebman, Drejtoresha e Ushqyerjes për Qendrën për Shkencën në Interes Publik (CSPI), tha se rezultatet nuk janë befasuese sepse koncepti i ushqimeve ultra të përpunuara është ende relativisht i ri. “Shumica e amerikanëve nuk e dinë saktësisht se cilat ushqime llogariten si ultra të përpunuara, sepse studiuesit vetëm kohët e fundit kanë filluar të shikojnë nëse ushqimet e përpunuara shumë mund të shkaktojnë dëm,” tha Liebman.
Megjithatë, në dy vitet që pasuan, gjithnjë e më shumë kërkime kanë dalë që lidhin konsumin e ushqimeve ultra të përpunuara me çështje të ndryshme shëndetësore. Siç raportoi Washington Post në fillim të këtij viti, një rishikim i ri “tregojnë
“76% e amerikanëve nuk janë të njohur me atë që kualifikohet si një ushqim ultra i përpunuar.”
Ky hendek midis njohurive se çfarë janë ushqimet ultra të përpunuara dhe ndikimet e tyre të mundshme shëndetësore është shqetësues, gjë që është potencialisht një nga arsyet që Udhëzimet e ardhshme dietike mund të adresojnë qartë nivelet e përpunimit të ushqimeve për herë të parë. Sipas Komitetit Këshillimor të Udhëzimeve Dietare 2025, grupi po përdor tre qasje shkencore – analiza të të dhënave, modelimi i modeleve ushqimore dhe rishikimet sistematike – për të shqyrtuar provat mbi shëndetin dhe të ushqyerit. Si pjesë e Hapit 1, HHS dhe USDA zhvilluan një listë pyetjesh të propozuara shkencore për të informuar punën e komitetit dhe një nga pyetjet e para është: “Cila është marrëdhënia midis konsumit të modeleve dietike me sasi të ndryshme të ushqimeve ultra të përpunuara dhe rritjes , përbërjen e trupit dhe rrezikun e obezitetit?”
Ndërsa komiteti ka qenë duke diskutuar, fushata lobuese nga industria ushqimore tashmë ka filluar, raporton Washington Post.
“Të paktën një gjysmë duzinë grupesh tregtare dhe lobimi të industrisë ushqimore i kanë shkruar letra HHS duke i kërkuar qeverisë të jetë e kujdesshme në lidhje me lëshimin e një rekomandimi për ushqimet ultra të përpunuara,” shkroi Anahad O’Connor i The Post në nëntor. “Ata thonë se përpunimi industrial e bën ushqimin të sigurt, të përshtatshëm dhe të përballueshëm, dhe ata argumentojnë se nuk ka një përkufizim të pranuar shkencor për atë që saktësisht përbën një ushqim ultra të përpunuar.”
Megjithatë, shumë ekspertë të ushqyerjes thonë se ka prova të mjaftueshme në lidhje me efektet e ushqimeve ultra të përpunuara që Udhëzimet dietike të nxjerrin rekomandime mbi këtë temë.
“Unë mendoj se ka prova të mjaftueshme për të rekomanduar një reduktim të kalorive nga ushqimet ultra të përpunuara,” tha për Washington Post Marion Nestle, një profesore emeritus e të ushqyerit, studimeve ushqimore dhe shëndetit publik në NYU. “Nuk do të thoja që të mos i hani fare – kjo nuk ka kuptim. Por ushqimet ultra të përpunuara i përkasin kategorisë “Mos hani shumë prej tyre”.
Lexo më shumë
në lidhje me këtë temë