Sipas historianes së ushqimit, Francine Segan, spageti është makaronat më të njohura si në Itali ashtu edhe në SHBA Edhe me gjithë shumëllojshmërinë atje, amerikanët nuk mund të hanë mjaftueshëm nga format më të thjeshta dhe më ikonike të makaronave. Kur është koha për të gatuar darkën, marrim me nxitim një kuti me spageti, një tenxhere me madhësi të rastësishme dhe i thyejmë petët në gjysmë pa e menduar. Por nëse ju jeni italian si unë, atëherë paraardhësit tuaj do të ngrenë një vetull.
Nuk ka një rregull të shkruar në gatimin italian për të mos i thyer kurrë makaronat. “Sidoqoftë, ekziston një konsensus i rreptë që thyerja e makaronave është jo-jo sepse gjatësia e makaronave rrit përvojën e të ngrënit dhe estetikën e gjellës,” thotë Segan. Pra, edhe pse mund të duket shumë e zakonshme, nuk duhet t’i thyeni spagetin në gjysmë.
Këtu janë disa gjëra të tjera që duhet të keni parasysh kur jeni duke gatuar spageti.
Forma të ndryshme makaronash kërkojnë enët e tyre
Unë rekomandoj përdorimin e një tigani prej gize 10 deri në 12 inç, skuqni ose tigan me anët më të larta për të gatuar forma më të gjata si spageti, linguini dhe fetuccine. Makaronat do të përshtaten në mënyrë të përkryer në tigan dhe do të merrni ujë me niseshte më të koncentruar, i cili është ideal për salcat që kërkojnë ujë makarona si kacio e pepe. Tenxheret më të larta funksionojnë mirë për format e makaronave me tuba ose të zgjatura, të tilla si rigatoni, pene, farfalle dhe fusilli.
Ju duhet të rrotulloni makaronat
Pse do të bëni spageti nëse nuk mund t’i rrotulloni?! Të marrësh një pirun dhe thikë në forma të gjata makaronash, si një copë mishi, nuk është e pranueshme. Recetat rajonale italiane të spagetit përfshijnë karbonara, kacio e pepedhe spageti alla’ assassinadhe salcat kremoze ose të pasura me domate si këto shijohen më së miri në mbështjellje mesatare të formuara nga kupat e pirunit ose me ndihmën e lugës.
Ka disa përjashtime kulturore për thyerjen e makaronave
Ka përjashtime nga rregulli i makaronave përtej kuzhinës italiane. Robert Seixas, drejtori i ushqimit të Delish, thotë se ai e thyen vermiçelin në copa të vogla kur bën oriz të stilit libanez. Supa meksikane Sopa de Fideo është një supë e lëngshme me bazë domateje që përdor copa vermiçeli të thyer të quajtura fideo. Segan tregon për një numër recetash kineze, japoneze dhe indiane që kërkojnë thyerjen e petëve për ta bërë më të lehtë ngrënien e gjellës.
Por në kulturën italiane, thyerja e spagetit në përgjithësi është e neveritshme, veçanërisht kur ka një qëllim për të bërë diçka në një mënyrë specifike, thotë Segan. “Spageti dhe makaronat e tjera të gjata kërkojnë aftësi dhe kujdes nga prodhuesi i makaronave. Është një fyerje për zanatin e tyre artizanal të shkatërrosh gjatësinë e synuar.”
Ju gjithashtu mund të pëlqeni