CNN
–
Ngrënia e niveleve më të larta të ushqimit ultra të përpunuar mund të shkurtojë jetëgjatësinë me më shumë se 10%, sipas një studimi të ri, të pabotuar me mbi 500,000 njerëz të cilët studiuesit i ndoqën për gati tre dekada.
Rreziku shkoi në 15% për burrat dhe 14% për gratë pasi të dhënat u rregulluan, tha autorja kryesore e studimit Erikka Loftfield, një hetuese në Institutin Kombëtar të Kancerit në Bethesda, Maryland.
Të pyetur në lidhje me konsumin e 124 ushqimeve, njerëzit në përqindjen e 90-të të konsumit të ushqimit ultra të përpunuar thanë se pijet tepër të përpunuara kryesonin listën e tyre.
“Pijet freskuese diete ishin kontribuesi kryesor i konsumit të ushqimit ultra të përpunuar. E dyta ishin pije të gazuara me sheqer, “tha Loftfield. “Pijet janë një komponent shumë i rëndësishëm i dietës dhe kontributi në ushqimin ultra të përpunuar.”
Drithërat e rafinuara si buka e përpunuar ultra dhe produktet e pjekura renditen më pas në popullaritet, zbuloi studimi.
“Ky është një studim tjetër i madh dhe me kohëzgjatje të grupit që konfirmon lidhjen midis marrjes së UPF (ushqim ultra të përpunuar) dhe vdekshmërisë nga të gjitha shkaqet, veçanërisht nga sëmundjet kardiovaskulare dhe diabeti i tipit 2,” tha Carlos Monteiro, profesor emeritus i të ushqyerit dhe shëndetit publik në. Universiteti i Brazilit i São Paulo, në një email.
Monteiro shpiku termin ushqim ultra të përpunuar dhe krijoi sistemin e klasifikimit të ushqimeve NOVA, i cili shikon përtej lëndëve ushqyese se si prodhohen ushqimet. Monteiro nuk ishte i përfshirë në studim, por disa anëtarë të sistemit të klasifikimit NOVA ishin bashkautorë.
Sistemi i klasifikimit NOVA rendit ushqimet nga të papërpunuara ose të përpunuara minimalisht – ushqime të plota si frutat dhe perimet – deri te ushqimet ultra të përpunuara si mishi dhe sallami. Sipas Organizatës së Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë e Kombeve të Bashkuara, ushqimet e përpunuara ultra përmbajnë përbërës “të përdorura kurrë ose rrallë në kuzhina, ose klasa aditivësh, funksioni i të cilëve është ta bëjnë produktin përfundimtar të shijshëm ose më tërheqës”.
Lista e aditivëve përfshin konservues për t’i rezistuar mykut dhe baktereve; emulsifikues për të parandaluar ndarjen e përbërësve të papajtueshëm; ngjyrues dhe ngjyra artificiale; agjentë kundër shkumës, zbardhjes, zbardhjes, xhelit dhe lustrimit; dhe sheqer, kripë dhe yndyra të shtuara ose të ndryshuara të krijuara për ta bërë ushqimin të shijshëm.
Rreziqet shëndetësore të lidhura me mishrat e përpunuar dhe pijet joalkoolike
Studimi paraprak, i paraqitur të dielën në takimin vjetor të Shoqatës Amerikane për Ushqyerjen në Çikago, analizoi të dhënat dietike të mbledhura në vitin 1995 nga gati 541,000 amerikanë të moshave 50 deri në 71 vjeç, të cilët po merrnin pjesë në Institutin Kombëtar të Shëndetit të SHBA-së AARP Diet and Health Study.
Studiuesit i lidhën të dhënat dietike me shkallën e vdekjeve gjatë 20 deri në 30 viteve të ardhshme. Krahasuar me ata në 10% të konsumit të ushqimit ultra të përpunuar, njerëzit që hanin ushqimin më të përpunuar kishin më shumë gjasa të vdisnin nga sëmundjet e zemrës ose diabeti, sipas studimit. Megjithatë, ndryshe nga studimet e tjera, studiuesit nuk gjetën rritje të vdekjeve të lidhura me kancerin.
Disa ushqime ultra të përpunuara mbartnin më shumë rrezik se të tjerët, tha Loftfield: “Mishi dhe pijet joalkoolike të përpunuara shumë ishin disa nga nëngrupet e ushqimeve ultra të përpunuara të lidhura më fort me rrezikun e vdekshmërisë”.
Pijet dietike konsiderohen si ushqim ultra i përpunuar sepse ato përmbajnë ëmbëlsues artificialë si aspartam, kalium acesulfame dhe stevia, dhe aditivë shtesë që nuk gjenden në ushqime të plota. Pijet dietike janë lidhur me një rrezik më të lartë për të vdekur herët nga sëmundjet kardiovaskulare, si dhe me shfaqjen e demencës, diabetit të tipit 2, obezitetit, goditjes në tru dhe sindromës metabolike, të cilat mund të çojnë në sëmundje të zemrës dhe diabetit.
Udhëzimet dietike të SHBA për amerikanët rekomandojnë tashmë kufizimin e pijeve të ëmbla me sheqer, të cilat janë lidhur me vdekjen e parakohshme dhe zhvillimin e sëmundjeve kronike. Një studim i marsit 2019 zbuloi se gratë që pinin më shumë se dy racione në ditë pije me sheqer – të përcaktuara si një gotë standarde, shishe ose kanaçe – kishin një rrezik 63% më të lartë të vdekjes së parakohshme krahasuar me gratë që i pinin më pak se një herë në muaj. Meshkujt që bënin të njëjtën gjë kishin një rritje prej 29% të rrezikut.
Mishrat e përpunuar si proshuta, hot dogët, salsiçet, proshutë, mishi i mishit, mishi i thartë dhe ushqime të shijshme gjithashtu nuk rekomandohen; Studimet kanë lidhur mishin e kuq dhe të përpunuar me kancerin e zorrëve dhe stomakut, sëmundjet e zemrës, diabetin dhe vdekjen e hershme nga çdo shkak.
“Dëshmitë nga ky studim i ri tregojnë se mishi i përpunuar mund të jetë një nga ushqimet më të pashëndetshme, por njerëzit nuk priren t’i shohin proshutën ose copëzat e pulës si UPF (ushqim ultra të përpunuar),” tha Rosie Green, profesoreshë e mjedisit, ushqimit dhe ushqimit. shëndetësor në Shkollën e Higjienës dhe Mjekësisë Tropikale në Londër, në një deklaratë. Ajo nuk ishte e përfshirë në studim.
Studimi zbuloi se njerëzit që konsumonin ushqimin më të ultra të përpunuar ishin më të rinj dhe më të rëndë dhe kishin një dietë përgjithësisht më të dobët sesa ata që hanin më pak ushqime të ultra-përpunuara. Megjithatë, rritja e rrezikut për shëndetin nuk mund të shpjegohet me këto dallime, sepse edhe njerëzit me peshë normale dhe dieta më të mira ishin gjithashtu në rrezik për vdekje të hershme nga ushqimet ultra të përpunuara, zbuloi studimi.
Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
Ekspertët thonë se konsumi i ushqimit ultra të përpunuar është dyfishuar që kur është kryer ky studim.
Një kufizim kryesor i studimit ishte se të dhënat dietike u mblodhën vetëm një herë rreth 30 vjet më parë, Green tha: “Është e vështirë të thuhet se si zakonet dietike mund të kenë ndryshuar nga atëherë dhe tani.”
Prodhimi i ushqimeve ultra të përpunuara ka shpërthyer që nga mesi i viteve 1990, megjithatë, me vlerësime se gati 60% e kalorive mesatare ditore të amerikanëve vijnë nga ushqimet ultra të përpunuara. Kjo nuk është për t’u habitur, duke pasur parasysh se 70% e ushqimit në çdo dyqan ushqimor mund të jetë ultra i përpunuar.
“Nëse ka ndonjë gjë, ne ndoshta po e nënvlerësojmë konsumin e ushqimit ultra të përpunuar në studimin tonë sepse jemi shumë konservatorë,” tha Loftfield. “Marrja ka të ngjarë të jetë rritur vetëm me kalimin e viteve.”
Në fakt, një studim i botuar në maj që gjeti rezultate të ngjashme – një rrezik më i lartë i vdekjes së parakohshme dhe vdekjes nga sëmundjet kardiovaskulare në mbi 100,000 profesionistë të shëndetit që hanin ushqime ultra të përpunuara – aksesuan marrjen e ushqimit ultra të përpunuar çdo katër vjet dhe zbuluan se konsumi u dyfishua midis mesit të viteve 1980 dhe 2018.
“Për shembull, marrja ditore e ushqimeve të shijshme të paketuara dhe ëmbëlsirave me bazë qumështi, si akullorja, është dyfishuar në thelb që nga vitet ’90,” tha autori kryesor i studimit të majit, Dr. Mingyang Song, profesor i asociuar i epidemiologjisë klinike. dhe të ushqyerit në Shkollën e Shëndetit Publik TH Chan të Universitetit të Harvardit.
“Në studimin tonë, ashtu si në këtë të ri, lidhja pozitive u nxit kryesisht nga disa nëngrupe, duke përfshirë mishin e përpunuar dhe pijet e ëmbëlsuara me sheqer ose të ëmbëlsuar artificialisht,” tha Song. “Megjithatë, të gjitha kategoritë e ushqimeve ultra të përpunuara u shoqëruan me rrezik në rritje.”
Zgjedhja e ushqimeve më të përpunuara minimalisht është një mënyrë për të kufizuar ushqimet ultra të përpunuara në dietën e dikujt, tha Loftfield.
“Ne me të vërtetë duhet të fokusohemi në ushqimin e dietave që janë të pasura me ushqime të plota,” tha ajo. “Dhe nëse ushqimi është ultra i përpunuar, atëherë shikoni të shihni nivelet e natriumit dhe sheqernave të shtuara dhe përpiquni të merrni vendimin më të mirë të mundshëm duke përdorur etiketën e fakteve ushqyese.”
Sqarim: Kjo histori është përditësuar për të sqaruar klasifikimet e NOVA.