- Ushqimet ultra të përpunuara dominojnë dietën perëndimore dhe janë të lidhura me probleme serioze shëndetësore.
- Kompanitë e ushqimit përdorin shkencëtarë sensorë për t’i bërë UPF-të të papërmbajtshëm.
- Profesor Barry Smith, një ekspert i shqisave, ndërpreu UPF-të dhe humbi peshë pa u përpjekur.
Një profesor i shqisave, i cili dikur ndihmonte kompanitë shumëkombëshe të ushqimit të krijonin ushqime ultra të përpunuara për të humbur peshë pa u përpjekur pasi ai t’i hiqte nga dieta e tij kur mësoi për rreziqet e tyre shëndetësore.
Profesor Barry Smith, drejtor i Institutit të Filozofisë së Universitetit të Londrës, tha për Business Insider se më parë ka punuar me Kellogg’s, Coca-Cola dhe Ferrero dhe se UPF-të përbënin rreth 30% deri në 40% të dietës së tij.
UPF-të, të cilat bëhen duke përdorur përbërës dhe procese që nuk do t’i gjenit në një kuzhinë të zakonshme, janë një tipar kryesor i dietës perëndimore. Një studim i vitit 2024 nga Instituti i Shkencave të Rrjetit të Universitetit Northeastern, i cili nuk është rishikuar nga kolegët, zbuloi se ato përbënin 73% të furnizimit me ushqim në SHBA.
Smith tha se këto ushqime tepër të shijshme përmbajnë raportin e përsosur yndyrë-karbohidrate, gjë që e bën pothuajse të pamundur për ne që të ndalojmë së ngrëni ato.
“Këto janë ushqime që janë aq të dëshiruara nga sistemi ynë, saqë në fakt ngadalësojnë mekanizmat tanë të ngopjes”, tha ai. Hulumtimi i botuar në Nature Food vitin e kaluar zbuloi se sa më shumë ushqime të shijshme të kishte në një vakt, aq më shumë kalori prireshin të hanin pjesëmarrësit në përgjithësi.
Smith filloi të reduktonte UPF-të rreth vitit 2020 pasi Dr. Chris van Tulleken, autori i librit më të shitur “Njerëz të përpunuar ultra”, i cili hedh dritë mbi dëmet e përpunimit industrial të ushqimit, i kërkoi atij të shkonte në podkastin e tij.
“Ata donin të zbulonin nga unë se cilat janë të gjitha truket shqisore dhe mashtrimet e shqisave tona që ndodhin në prodhimin e ushqimit dhe formatimin e ushqimit që na bëjnë t’i konsumojmë, dëshirojmë, dëshirojmë këto ushqime,” tha Smith.
Kjo e bëri atë më të ndërgjegjshëm për shqetësimet shëndetësore – një studim i publikuar në shkurt në The BMJ lidhi UPF-të me një rrezik më të lartë të 32 problemeve shëndetësore, duke përfshirë diabetin e tipit 2, depresionin dhe sëmundjet kardiovaskulare – dhe reflektonte mbi punën e tij.
“Unë arrita të shoh se si në një mënyrë paksa të paditur, ndoshta po ndihmoja dhe inkurajoja këto lëvizje nga industria ushqimore dhe fillova të mendoj, jo, thjesht nuk mund ta bëj këtë me ndërgjegje të mirë,” tha ai.
Kompanitë e ushqimit punësojnë shkencëtarë ndijorë dhe kimistë për të ndihmuar që UPF-të e tyre të jenë të parezistueshme, por ata priren të mos hanë produktet që ndihmojnë në krijimin, tha Smith.
“Ata e dinë se çfarë është dizajni, formatimi, përpunimi industrial. Kështu që ata nuk duan domosdoshmërisht t’i hanë ato vetë,” tha ai.
Smith nuk punon më me kompanitë UPF (megjithëse ai tha se kurrë nuk këshilloi se si të bënin ushqim që njerëzit nuk mund të ndalojnë së ngrëni).
Ai tregoi tre gjëra që e ndihmuan të ndryshonte dietën e tij.
Së pari bëni një pushim nga UPF-të (dhe mund të mos dëshironi të ktheheni)
Sa më shumë që Smith mësonte për rreziqet shëndetësore të UPF-ve, aq më pak donte t’i hante ato, kështu që vendosi t’i heqë plotësisht.
Ai e kuptoi se nuk i pëlqente që ato kishin një efekt fiziologjik mbi të dhe me kalimin e kohës filloi t’i mos i pëlqente në mënyrë aktive.
“Ato duken shumë intensive, me shije të tepërt, shumë të bërtitura në një farë kuptimi,” tha ai.
Dhe vuri re se ndihej më mirë për këtë. “Unë me vetëdije po e ndërpresja ushqimin ultra të përpunuar për shkak të gjërave të këqija që mund të bënte për shëndetin tim. Dhe më pas zbulova se efektet ishin kaq të dëshirueshme,” tha ai.
Ai ndihej më energjik, i ngopur për më gjatë dhe në gjendje të ndalonte së ngrëni kur ndihej i ngopur. Ai gjithashtu humbi peshë pa u përpjekur.
Ai beson se kjo është për shkak se ai ishte i lidhur me UPF-të më parë, në vend që t’i shijonte ato, dhe duke bërë një pushim prej tyre i lejoi t’i shihte ato për atë që ishin.
“Duke hequr dorë nga kjo dëshirë, ju e gjeni veten duke iu drejtuar rregullimit mjaft natyral të marrjes, ku nuk e teproni,” tha Smith. “Nuk është se këto janë ushqime që ne domosdoshmërisht i pëlqejmë më shumë se çdo gjë tjetër, por janë ushqime që ne duam dhe që duket se nuk mund të ndalojmë së dëshiruari”.
Ndërsa kjo funksionoi për Smithin, të shkosh në gjelin e ftohtë nuk është për të gjithë. Siç i tha më parë dietologia e regjistruar Linia Patel për BI për reduktimin e UPF-ve, krijimi i çdo zakoni të ri përfshin ndryshimin e sjelljes sonë, kështu që është e dobishme të shpaketoni atë që funksionon për ju.
Kontrolloni etiketat e ushqimeve
Smith tha se kontrollimi i etiketave ushqyese në artikujt ushqimorë e kishte ndihmuar të zgjidhte produkte të përpunuara minimalisht.
Ai tha se kishte zbuluar se edhe disa artikuj që do të prisnit të ishin “përsosmërisht në rregull”, të tilla si një kanaçe me fasule veshkash në dyqane ushqimore, mund të përmbajnë agjentë xheli ose stabilizues. Ai e kapërcen këtë duke zgjedhur versionet organike.
Fatkeqësisht, kjo thekson se si ngrënia e një diete të shëndetshme mund të varet nga mjedisi ushqimor i një personi dhe statusi socio-ekonomik.
Gjeni alternativa vërtet të shijshme
Si profesor i shqisave, Smith është i interesuar për përvojën multisensore të të ngrënit. “Si duken gjërat, si erë kanë, ndjesia në gishta, madje edhe zhurma e ushqimit kur këputni diçka ose kur jeni duke tundur diçka. Të gjitha këto gjëra janë pjesë e përvojës së shijimit dhe ngrënies. “tha ai.
Është thelbësore të merret parasysh kjo kur largohemi nga UPF-të që janë prodhuar për të qenë të shijshëm, tha ai.
“Ju nuk do t’i bindni njerëzit të largohen nga ushqimi ultra i përpunuar duke u thënë atyre se është i keq për ta. Së pari duhet të jetë shija,” tha ai.
Edhe pse ushqyese, perimet mund të jenë mjaft të mërzitshme, tha ai, por ka shumë mënyra për t’i bërë ato interesante, si pjekja, turshia dhe fermentimi.
“Duhet t’i bëni ato vërtet të shijshme në mënyrë që njerëzit të kuptojnë, ‘Unë në fakt mund të bëj diçka mjaft të lirë dhe mjaft mirë që në fakt do ta shijoj duke e ngrënë’,” tha ai.