Shkencëtarët po përpiqen të krijojnë një lloj të ri buke që është po aq e shëndetshme sa mielli integral, por që ka pamje dhe shije si homologu i saj i bardhë.
I drejtuar për adhuruesit e bukës së bardhë, projekti është financuar nga qeveria për të përmirësuar përfitimet shëndetësore të ushqimit në Mbretërinë e Bashkuar.
Studiuesit planifikojnë të shtojnë sasi të vogla bizele, fasule dhe drithëra në përzierjen e bukës, si dhe krunde dhe embrion gruri që normalisht hiqen nga mielli i bardhë.
Prodhuesit e bukës janë përpjekur t’i bëjnë bukët e tyre të bardha më të shëndetshme në të kaluarën duke shtuar krunde në miellin e tyre, por klientëve të tyre nuk u pëlqente shija dhe cilësi.
Projekti kërkimor është ende në fazat e hershme.
Dr Catherine Howarth nga Universiteti Aberystwyth, i cili është një nga drejtuesit e tij, tha se shkencëtarët kishin filluar të analizonin përbërjen kimike të detajuar të miellit të bardhë ekzistues.
Ajo tha se rritja e vlerave të saj ushqyese në nivelet e bukës integrale duke ruajtur shijen dhe ndjesinë e bukës së bardhë ishte një veprim delikat balancues.
Ajo përfshinte shtimin e sasive më të vogla të embrionit të grurit dhe një pjese të krundeve që nxirren në procesin e bluarjes, tha ajo, si dhe shtimin e drithërave të tjera që janë më të pasura me vitamina, minerale dhe fibra si quinoa, teff, melekuqe dhe meli. Bizelet e gjelbra dhe qiqrat do të siguronin proteina shtesë.
“Ne duam të zbulojmë saktësisht se cilat vitamina dhe minerale humbasin gjatë procesit të bluarjes”, tha Dr Howarth.
“Duke përdorur drithëra të tjera ne mund të rrisim nivelet e hekurit, zinkut dhe vitaminës dhe më e rëndësishmja përmbajtjen e fibrave, sepse buka e bardhë ka shumë pak fibra, gjë që është kaq e rëndësishme për një shëndet të mirë”.
Pasi Dr Howarth të ketë dalë me disa receta të mundshme, Chris Holister, një menaxher i zhvillimit të produktit për prodhuesin e miellit Gloucestershire Shipton Mill, do t’i kthejë ato në bukë.
“Shumica e njerëzve e dinë se buka me miell integral është më e mirë për ju, por shumë prej tyre i pengon shija, ose sepse nuk është ajo që janë mësuar dhe thjesht nuk janë të interesuar,” tha ai për sfidën.
Faza përfundimtare do të jetë testimi i bukës së re te njerëzit për të parë nëse ata mund ta dallojnë atë nga bukët e bardha të prera në supermarket.
Zoti Holister më përdori si një derr gini për një prototip të hershëm të bërë nga një përzierje e miellit të bardhë normal dhe disa kokrra dhe bizele të shtuara.
Ishte më kore se bukët e bardha që merrni nga supermarketi – por përndryshe dukej dhe kishte shije si bukë e bardhë. Por ka shumë punë për të bërë.
Shpresohet që një produkt të mund të jetë në raftet e supermarketeve për rreth dy vjet.
Burimi i imazhit, BBC/Kevin Church
Ekipi hulumtues beson se qasja e tyre do të ketë sukses sepse ata po shtojnë vetëm shtresën e brendshme të krundeve, e cila është më pak e aromatizuar dhe e ngjyrosur. Ata thonë se do të duhet të shtojnë më pak, sepse po përdorin drithëra të tjera shumë ushqyese, por me shije më pak të fortë.
Buka e bardhë duhet të ketë minerale dhe vitamina të shtuara me ligj për të kompensuar mirësinë që humbet në procesin e përpunimit. Por Dr Amanda Lloyd, e cila po punon me Dr Howarth dhe z. Holister, beson se përdorimi i përbërësve natyralë do ta bënte bukën e bardhë të prerë edhe më të shëndetshme.
“Nëse cilësia ushqyese e bukës standarde të kënetës përmirësohet,” tha Dr Lloyd, “atëherë cilësia e jetës së njerëzve, shëndeti dhe mirëqenia e tyre do të përmirësohen.”
Tim Lang, një profesor i politikës ushqimore në Universitetin e qytetit, i cili është i pavarur nga ekipi hulumtues, tha se puna mund të jetë një hap i rëndësishëm përpara në përmirësimin e shëndetit të njerëzve.
“Anglezët kanë pasur një lidhje dashurie me bukën e bardhë për më shumë se një shekull dhe nutricionistët kanë dëshiruar të bëjnë më shumë njerëz të hanë drithërat e plota,” tha ai. “Hulumtimi i ri duket si një qasje vërtet interesante për ta bërë këtë.
“Kritikët do të thoshin se po i mashtron njerëzit që të përmirësojnë dietën e tyre, por nutricionistët do të thoshin se nuk ka rëndësi se si bëhet – është e rëndësishme t’u hidhet njerëzve në fyt për të përmirësuar shëndetin e tyre!
“Por juria nuk është në pyetje nëse kjo qasje e re do të funksionojë,” shtoi ai.
Burimi i imazhit, BBC/Kevin Church
BDA thotë se sondazhet tregojnë se 95% e të rriturve nuk hanë mjaftueshëm drithëra integrale dhe gati një në tre prej nesh nuk hanë fare.
Nuk ishte gjithmonë kështu, sipas Chris Holister.
“Ka qenë rasti që buka e bardhë ishte për klasën e lartë, sepse ishte një produkt i rafinuar dhe shumë më i shtrenjtë se buka integrale. Kështu që kjo bëri që të gjithë të tjerët të donin bukë të bardhë sepse i bënte të dukeshin më mirë”, tha ai.
“Më pas disa njerëz u kthyen nga ana tjetër kur hulumtimi tregoi se është më ushqyes.”
Por Chris nuk mendon se do të bëhet rrethi i plotë sepse kaq shumë njerëz janë mësuar të hanë bukë të bardhë të prerë në feta.
“Buka e bardhë është shumë më e lirë se mielli integral sepse firmat janë të përgatitura për ta prodhuar atë. Dhe kjo është gjithashtu ajo që shumica e njerëzve janë mësuar.”