CNN
–
Kur hapni një qese me patate të skuqura me aromë nacho ose pudra djathi, me siguri e dini se do të kënaqeni me një rostiçeri jo të shëndetshme.
Dhurata e të vdekurve? Është pluhuri i shijshëm, pikant, i shijshëm, neon-portokalli që mbulon çdo kafshatë dhe mbulon gishtat. E njëjta gjë për një picë të ngrirë dhe copëza pule.
Por çfarë ndodh me një bar granola? Një qese me salcë molle? Djathë me fije? Kos me aromë? Sigurisht që këto ushqime – ushqime të lehta që miliona fëmijë dhe të rritur i hanë çdo ditë – nuk janë të këqija, apo jo?
Epo, rezulton se shumë bien nën kategorinë e ushqimeve ultra të përpunuara – në varësi të përbërësve të tyre të saktë. Ky lloj ushqimi është studiuar shumë kohët e fundit dhe rezultatet nuk janë të shkëlqyera.
Ushqimet ultra të përpunuara përfaqësojnë një mënyrë relativisht të re të kategorizimit të ushqimeve. Propozuar në vitin 2009 nga studiuesit në Universitetin e São Paulo në Brazil, sistemi i quajtur NOVA, nuk bazohet në atë se çfarë lloj ushqimi është – mish, drithëra, perime, etj. – por në mënyrën se si është i përpunuar.
NOVA i ndan ushqimet në katër grupe, duke filluar nga ushqimet natyrale dhe të përpunuara minimalisht në kategorinë e parë deri tek ushqimet ultra të përpunuara, të cilat përdorin formulime industriale dhe teknika të prodhimit, në të katërtin.
“Përkufizimi im i funksionimit për ushqimet ultra të përpunuara është që ju nuk mund t’i bëni ato në kuzhinën e shtëpisë tuaj sepse nuk keni makineri dhe nuk keni përbërës,” tha eksperti i politikave ushqimore Dr. Marion Nestle për korrespondentin mjekësor të CNN Meg. Tirrell në podcastin Chasing Life kohët e fundit. Nestle është profesoreshë Paulette Goddard e të ushqyerit, studimeve ushqimore dhe shëndetit publik, emerita, në Universitetin e Nju Jorkut.
Dëgjoni më shumë nga biseda midis Nestle dhe Tirrell këtu.
Shikoni këtë përmbajtje interaktive në CNN.com
Ushqimet e përpunuara ultra përmbajnë aditivë të tillë si përmirësuesit e shijes, ngjyrat dhe trashësuesit – në thelb përbërës që zakonisht nuk do t’i përdornit në gatimin tuaj. I bën ato të qëndrueshme në raft, të lehtë për t’u përgatitur (vetëm ngrohni dhe servirni) dhe në shumë raste të vështira për t’u rezistuar. (Industria ushqimore e shtyn sistemin NOVA, duke thënë se nuk ka një konsensus shkencor të rënë dakord mbi përkufizimin e ultra të përpunuar.)
Për shkak të një ndërthurjeje të faktorëve historikë, rregullatorë dhe ekonomikë, tha Nestle, kompanitë e ushqimit në vitet 1980 “bënë shumë punë në përpjekjen për të kuptuar se çfarë shije, teksture dhe kombinime ngjyrash do të ishin më tërheqëse për njerëzit dhe filluan të prodhonin ushqime që do të u bëj atyre shumë para.”
Ajo tha se dhjetëra mijëra produkte të reja kanë dalë në raftet e dyqaneve që atëherë. “Shumica prej tyre dështojnë, por ata që fitojnë, fitojnë shumë,” tha Nestle.
Përse të mos mësoni më shumë për atë që po hani? Këtu janë pesë gjëra që duhet të dini rreth ushqimeve të ultrapërpunuara:
Ngrënia e shumë ushqimeve ultra të përpunuara nuk është e shëndetshme.
“Tani ka pasur më shumë se 1,500 studime vëzhguese – të gjitha që demonstrojnë një gjetje të qëndrueshme, që është se ngrënia e ushqimeve ultra të përpunuara lidhet me obezitetin, diabetin e tipit 2, sëmundjet e zemrës, disa lloje kanceri, rezultatin e keq nga Covid-19, vdekshmërinë e përgjithshme, ”, tha Nestle. “Çdo problem i keq shëndetësor që mund të mendoni dhe që lidhet me dietën lidhet veçanërisht me ushqimet e ultrapërpunuara.”
Studimi më i fundit, i botuar të mërkurën në revistën BMJ, analizoi të dhëna me vlerë më shumë se 30 vjet dhe zbuloi se ngrënia e ushqimeve ultra të përpunuara shoqërohej me një rrezik 4% më të lartë të vdekjes nga çdo shkak, duke përfshirë një rrezik 9% më të lartë të vdekjeve neurodegjenerative. . Studime të tjera kanë lidhur ushqimet ultra të përpunuara me sëmundjet e zemrës, diabetin e tipit 2, kancerin dhe çrregullimet e shëndetit mendor si ankthi dhe depresioni.
Nestle vuri në dukje se këto studime kanë qenë vëzhguese dhe jo të dizajnuara për të provuar shkakun – që ushqimet e përpunuara ultra të shkaktuara këto rezultate të këqija shëndetësore.
“Ju mund ta bëni këtë kur të keni një provë klinike të kontrolluar,” tha ajo. “Dhe me mend çfarë? Ne kemi një.”
Ai një provë klinike e kontrolluar e rastësishme tregoi se ushqimet ultra të përpunuara në fakt i bënin njerëzit të shtonin peshë.
Këto lloj studimesh nuk janë të lehta apo të lira për t’u ndërmarrë, prandaj nuk bëhen më shpesh. Për të kryer këtë, Dr. Kevin Hall, një hetues i lartë në Institutin Kombëtar të Diabetit dhe Sëmundjeve Digjestive dhe Veshkave, kërkoi 20 vullnetarë të kalonin katër javë në Qendrën Klinike të Institutit Kombëtar të Shëndetit në Bethesda, Maryland.
Për dy javë, ata hëngrën një dietë të përbërë nga 80% ushqime të shëndetshme ultra të përpunuara (mendoni kos dhe bukë gruri integral, jo patatina dhe sode). Për dy javët e tjera, ata hëngrën një dietë që nuk përmbante ushqime ultra të përpunuara. Dietat përputheshin, ndër të tjera, për kalori, sheqer, yndyrë, fibra dhe makronutrientë. Pjesëmarrësit nuk e dinin se çfarë saktësisht po mat studimi.
“Ne thjesht i kërkuam njerëzit, e dini, thjesht hani sa më shumë ose sa më pak nga ushqimi që dëshironi,” i tha Hall Tirrell. “Ju nuk duhet të përpiqeni të ndryshoni peshën tuaj, (ju) nuk duhet të përpiqeni të shtoni peshë ose të humbni peshë. Thjesht hani në të njëjtin nivel oreksi si zakonisht.”
Studiuesit zbuluan se kur pjesëmarrësit ishin në dietë të ultra-përpunuar, ata hanin rreth 500 kalori më shumë në ditë sesa kur ishin në dietë të përpunuar minimalisht. Ky ndryshim në kalori u përkthye shpejt në peshore. Pjesëmarrësit fituan mesatarisht 2 kilogramë gjatë dy javëve në dietën ultra të përpunuar dhe humbën 2 kilogramë në atë të përpunuar minimalisht. Dhe puna e tyre e gjakut tregoi shënues më të ulët të inflamacionit kur ata ishin në këtë të fundit.
“Nëse nuk jeni të njohur me kërkimin mbi të ushqyerit, nuk e keni idenë se çfarë zbulimi i rëndësishëm është ky,” tha Nestle, e cila nuk ishte e përfshirë në studim. “Pesëqind kalori janë të mëdha.”
Hall tha se është e paqartë se çfarë i shtyn njerëzit të konsumojnë më shumë kalori kur janë në një dietë të ultra-përpunuar. “Një nga gjërat për të cilat ne jemi vërtet të interesuar tani,” tha ai, “është të kuptojmë se cilët ishin mekanizmat.”
Ushqimet e përpunuara janë kudo, dhe shumica prej nesh i konsumojnë ato pa e kuptuar fare – edhe kur mendoni se jeni duke ngrënë diçka relativisht të shëndetshme, të tilla si patatina të pjekura ose një sanduiç me gjalpë kikiriku dhe pelte.
Duke përdorur të dhënat nga Anketa Kombëtare e Ekzaminimit të Shëndetit dhe Ushqyerjes, studiuesit zbuluan se ushqimet ultra të përpunuara përbëjnë më shumë se gjysmën e dietave të të rriturve amerikanë. Për fëmijët amerikanë, kjo përqindje është edhe më e lartë, në 67%.
Ushqimet e përpunuara ultra janë të lira dhe të përshtatshme
Po, kjo është e drejtë: Vërtetë të ngrënit “të pastër” kushton më shumë.
“Për të krijuar në fakt menunë e përpunuar minimalisht, ishte rreth 40% më e shtrenjtë se menyja e ultrapërpunuar,” tha Hall. “Kjo nuk llogarit as kohën që duhet për të bërë ushqimet, apo jo? Pra, të gjithë këta faktorë ndoshta luajnë një rol të madh në… ushqimet që ne zgjedhim të hamë në botën reale.”
Disa ushqime ultra të përpunuara mund të ofrojnë lëndë ushqyese të rëndësishme, si buka e grurit dhe kosi. Dhe të tjerë, në studimin e Hall-it, u tregua se nuk rrisin marrjen e kalorive.
“Snacket ishin neutrale për sa i përket sasisë së kalorive (pjesëmarrësit) hëngrën”, tha Hall. “Gjë që tregon se jo të gjitha ushqimet e ultrapërpunuara e nxisin domosdoshmërisht këtë efekt.”
Ekipi i Hall po kryen një studim të ri për të zbuluar se cilat ushqime të ultrapërpunuara janë të dëmshme dhe cilat janë neutrale, apo edhe të shëndetshme.
Amerikanët së shpejti mund të marrin më shumë ndihmë për të klasifikuar efektet shëndetësore të ushqimeve ultra të përpunuara. Departamenti Amerikan i Bujqësisë dhe Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave së shpejti do të nxjerrin udhëzime të reja dietike, të cilat përditësohen çdo pesë vjet. Nestle tha se komitetit këshillimor shkencor që drejton këtë proces i është kërkuar të marrë në konsideratë lidhjen midis ushqimeve ultra të përpunuara dhe rezultateve të dobëta shëndetësore.
Shpresojmë që këto pesë gjëra t’ju ndihmojnë të kuptoni pak më shumë ushqimet e ultrapërpunuara. Dëgjo episodi i plotë këtu për të zbuluar se sa ushqime të ultra-përpunuara ha Hall dhe çfarë i ushqen fëmijët e tij.