Nga John Ely, reporter i lartë shëndetësor për Mailonline
13:06 02 maj 2024, përditësuar 14:43 02 maj 2024
Kërkesa për ‘mish të rremë’ ka pushtuar botën në mënyrë të pamohueshme.
Të nxitur nga një përmbytje e raporteve alarmante për rreziqet e ngrënies së tepërt të mishit të kuq ose të përpunuar, raftet e supermarketeve dhe menutë e restoranteve tani janë të mbushura me salcice vegane, proshutë dhe hamburgera.
Prodhuesit këmbëngulin se krijimet e tyre me bazë bimore janë po aq të shijshme sa mishi i vërtetë, për të mos përmendur më të shëndetshme.
Por siç ka theksuar pranimi i kohëve të fundit i Martin Freeman se ai ka hequr dorë nga vegjetarianizmi pas 38 vitesh, jo gjithçka është ashtu siç duket kur bëhet fjalë për alternativat e mishit…
Klikoni këtu për të ndryshuar përmasat e këtij moduli
Ndërsa po hante një bolognese italiane në podcastin Dish me Nick Grimshaw dhe kuzhinieren profesioniste Angela Hartnett, Martin, 52 vjeç, tha: “Tani kam bërë, nuk jam bërë vegjetarian. Fillova të jem vegjetarian në janar 1986.
“Është qesharake, sepse më pëlqejnë gjërat që zëvendësojnë mishin, por rezerva ime për to është se ato mund të jenë shumë, shumë të përpunuara dhe po përpiqem të ha më pak ushqim të përpunuar.”
Mishrat e rremë janë, për nga natyra e tyre, shumë të përpunuara, që përmbajnë një përzierje të emulsifikuesve ezoterikë, stabilizuesve, përmirësuesve të shijes dhe ngjyruesve artificialë të krijuar për t’i ndihmuar ata të ndjehen, shijojnë dhe duken si gjëja e vërtetë.
Ato gjithashtu mund të jenë të mbushura me nivele më të larta kripe, sheqeri dhe yndyre, të gjitha substancat që britanikët janë këshilluar t’i reduktojnë, sesa homologët e tyre me origjinë shtazore.
Nutricionistët gjithashtu kanë frikë se disa njerëz, veçanërisht veganët, të cilët zgjedhin mish të rremë po dëmtojnë shëndetin e tyre me besimin e rremë se po marrin të njëjtat vitamina dhe minerale si gjëja e vërtetë.
Shkencëtarët kanë paralajmëruar për ‘aureolën e shëndetit’ të mishit të rremë prej vitesh.
‘Halo shëndetësore’ është një term marketingu që referon se si konsumatorët mund të shtyhen të besojnë se një produkt është më i shëndetshëm se sa është në të vërtetë.
Për shembull, ne e dimë se perimet janë të mira për ne dhe duhet të hamë më shumë prej tyre, kështu që një hamburger ose sallam i bërë nga alternativa ‘me bazë bimore’ duhet logjikisht të jetë më i mirë për ne, apo jo?
Jo domosdoshmërisht, thonë ekspertët.
Muajin e kaluar studiuesit britanikë zbuluan se produktet e mishit me bazë bimore nuk ofrojnë asnjë ‘përfitim të qartë’ për shëndetin e zemrës.
Akoma më shqetësuese, njerëzit që zgjodhën salcice, hamburgerë dhe mish të grirë të rreme gjithashtu kishin presion më të keq të gjakut se sa homologët e tyre që konsumonin mish.
Ekspertët e cilësuan ‘aureolën e shëndetit’ që rrethon mishrat me bazë bimore të pajustifikueshme dhe i kërkuan industrisë ushqimore të ‘rivlerësojë zhvillimin e gjeneratës së ardhshme të alternativave të mishit’.
Bashkautori i studimit Dr Sumanto Haldar, një lektor në shkencën e të ushqyerit në Universitetin Bournemouth, tha: “Për momentin, prodhimi i këtyre alternativave të mishit me bazë bimore shpesh përfshin një sasi të konsiderueshme përpunimi.
“Produktet përfundimtare mund të jenë të pasura me kripë, yndyra të ngopura dhe aditivë në mënyrë që të përputhen me shijen dhe strukturën e produkteve të mishit të vërtetë.”
Ekipi i Dr Halder arriti në përfundimin se, siç qëndron, mishi i rremë nuk ofron të njëjtat avantazhe shëndetësore si një dietë tradicionale vegjetariane e bazuar në fruta dhe perime të freskëta.
Studimi i Bournemouth, i cili përfshinte gjurmimin e masave shëndetësore të 82 njerëzve në një dietë mishngrënëse ose me bazë bimore për tetë javë. është vetëm e fundit në një seri për të paralajmëruar se përfitimet e perceptuara shëndetësore nuk janë ato që duken.
Një tjetër, i botuar në janar, zbuloi se vaktet e ushqimit të shpejtë vegan ishin po aq kalori sa homologët e tyre me bazë kafshësh.
Studiuesit polakë analizuan 1,868 vakte duke përfshirë sanduiçe, sallata, petë dhe pica nga 50 zinxhirë të ushqimit të shpejtë në pesë vende, duke përfshirë Britaninë e Madhe.
Këto përfshinin Wagamamas, Pret, Pizza Express, Leon dhe Burger King.
Ekipi mblodhi të dhëna për përmbajtjen e kalorive, praninë e alergeneve dhe sasinë e lëndëve ushqyese, fibrave dhe kripës në çdo vakt.
Ata zbuluan se vaktet me bazë bimore kishin më pak proteina dhe natrium, dhe nivele më të larta të karbohidrateve dhe sheqerit, krahasuar me ushqimet me bazë mishi.
Autori kryesor Mikołaj Kamiński, nga Universiteti i Shkencave Mjekësore në Poznań, tha: “Ekspozon iluzionin se alternativat me bazë bimore të pjatave popullore të ushqimit të shpejtë janë automatikisht një zgjedhje më e shëndetshme”.
Këto gjetje i bëjnë jehonë edhe atyre nga një analizë e MailOnline në 2022, duke krahasuar versionet pa mish të ushqimeve të preferuara me alternativat e tyre me bazë bimore.
Kjo faqe interneti zbuloi se opsionet me bazë bimore përmbanin deri në 30 për qind më shumë kripë sesa homologët e tyre të mishit dhe ngrënia e një të tillë mund t’ju japë deri në gjysmën e marrjes suaj të rekomanduar ditore të kripës.
U zbulua se ushqimet e tjera pa mish përmbajnë 20 për qind më shumë sheqer dhe 60 për qind më shumë yndyrë sesa versionet e tyre origjinale.
Por tendenca e mishrave të rremë që përmbajnë nivele më të larta të kripës dhe sheqerit nuk është e kufizuar – ajo gjithashtu ndikon në artikujt që blini në supermarket.
Studiuesit australianë kohët e fundit theksuan ‘ndryshime të mëdha’ në përmbajtjen ushqyese të alternativave të ndryshme të mishit me bazë bimore të disponueshme në raftet e supermarketeve.
Një nga më shqetësueset ishte kripa.
Disa produkte u zbuluan se kishin vetëm 2.5 mg kripë për 100 g, por të tjerat kishin 5 g për të njëjtën masë shërbimi.
Britanikët këshillohen të hanë jo më shumë se 6 g kripë në ditë, që do të thotë se njerëzit potencialisht mund të marrin pothuajse të gjithë marrjen ditore të kripës nga pak më shumë se 100 g të disa markave të mishit të grirë të rremë.
Për krahasim, një McDonalds Big Mac i papjekur peshon rreth 240 g dhe produkti përfundimtar përmban 2.2 g kripë.
Konsumimi i tepërt i kripës mund të çojë në presion të lartë të gjakut, duke i vënë njerëzit në rrezik të shtuar të sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru.
Mishrat e rremë mund të përmbajnë gjithashtu nivele jashtëzakonisht të larta të yndyrave të ngopura në krahasim me homologët tradicionalë.
Shumë marka të petëve të hamburgerëve me bazë bimore, që gjenden në seksionet e freskëta dhe të ngrira të supermarketeve në Mbretërinë e Bashkuar, përmbajnë pothuajse 20 g yndyrë të ngopur për një petë.
Kjo përfaqëson të gjithë konsumin e rekomanduar ditore të një gruaje britanike të yndyrave të ngopura (20 g) dhe dy të tretat e një burri (30 g).
Përsëri, për krahasim, një i tërë McDonalds Big Mac përmban 8.8 g yndyrë të ngopur.
Ngrënia e shumë yndyrave të ngopura është e lidhur me një nivel të rritur të kolesterolit të keq në gjak, një faktor rreziku për sëmundjet e zemrës dhe goditjet në tru.
Ushqimet ultra të përpunuara, të quajtura gjithashtu UPF janë gjithashtu një shqetësim shëndetësor në rritje.
UPF-të janë ushqime që i janë nënshtruar përpunimit të madh industrial dhe përfshijnë ushqime të gatshme, patate të skuqura dhe drithëra.
Ata janë fajësuar se kanë kontribuar në krizën e mbipeshes në Mbretërinë e Bashkuar dhe gjithashtu janë lidhur me çështje si sëmundjet e zemrës, disa lloje kanceri, diabeti i tipit 2 dhe çrregullime të shëndetit mendor.
Kritikët e UPF-së kanë vënë në dukje se si ushqime të tilla zakonisht janë të mbushura me kimikate si emulsifikues dhe konservues, si dhe nivele më të larta të kripës dhe sheqerit të yndyrës, ndërkohë që u mungojnë lëndët ushqyese si vitaminat dhe fibrat, si një mekanizëm potencial.
Mishrat e rremë me bazë bimore janë për nga natyra e tyre, UPF, ndërsa mishi i papërpunuar konsiderohet i përpunuar minimalisht pasi ka kaluar në një proces therjeje.
Një krahasim u gjet ndërsa një burger tradicional i viçit mund të ketë deri në shtatë përbërës, duke përfshirë një konservues, një version i mishit të rremë mund të ketë deri në 18 përbërës, duke përfshirë një stabilizues dhe emulsifikues.
Hulumtimet kanë sugjeruar se disa stabilizues, si metil celuloza (E461) që gjendet në disa hamburgera me mish të rremë, janë të lidhura me një rrezik më të lartë të sëmundjeve kardiovaskulare dhe koronare të zemrës.
Megjithatë, ekspertët thonë se nevojiten kërkime të mëtejshme për të vërtetuar shkakun dhe efektin e këtij vëzhgimi.
Hulumtimet për UPF-të dhe shëndetin janë në vazhdim, me disa shkencëtarë që paralajmërojnë se fusha është e turbullt nga përkufizimi i gjerë i UPF-ve dhe fakti që njerëzit që hanë shumë prej tyre janë përgjithësisht më të varfër dhe më të pashëndetshëm, gjë që mund të ndikojë ose përkeqësojë rezultatet.
Një problem tjetër shqetësues në lidhje me trendin e mishit të rremë është se, sado që ata mund të përpiqen të duken, shijojnë dhe ndihen si gjëja e vërtetë, nga pikëpamja ushqyese mund të lënë shumë për të dëshiruar.
Mishi i vërtetë përmban një mori përfitimesh shëndetësore përtej proteinave të thjeshta.
Mishi i kuq është gjithashtu një burim kyç i hekurit, zinkut, vitaminave B, ndërsa peshku me vaj është burim fantastik i acideve yndyrore omega-3 me zinxhir të gjatë.
Vitamina B12, e cila mban gjakun, qelizat nervore dhe ADN-në të shëndetshme, është një shqetësim i veçantë duke pasur parasysh se si gjendet natyrshëm vetëm në ushqimet me origjinë shtazore si mishi, vezët dhe qumështi, megjithëse mund të shtohet në ushqime si drithërat.
Veganët janë gjithashtu në rrezik të humbasin lëndë ushqyese të tjera thelbësore si hekuri, kalciumi, jodi dhe seleniumi, të cilat shumica e britanikëve të tjerë i marrin lehtësisht nga produktet shtazore, pa menduar as për këtë.
Ndryshe nga vitamina B12, burimet vegane të këtyre lëndëve ushqyese ekzistojnë, por veganët duhet të sigurojnë që të planifikojnë dietën e tyre në mënyrë të përshtatshme për t’i përfshirë ato ose për të marrë suplemente.
Mishrat e rremë shpesh nuk përmbajnë asnjë ose vetëm gjurmë të këtyre lëndëve ushqyese, megjithëse disa janë të fortifikuara për t’i përmbajtur sasi shtesë.
Për më tepër, veganët duhet të kenë kujdes që alternativat e tyre pa mish të përmbajnë mjaftueshëm proteina.
Për shembull, hamburgerët jackfruit, të përdorura shpesh si zëvendësues të mishit, përmbajnë vetëm rreth 4 g proteina për 100 g, ndërsa ato të bëra me mish viçi përmbajnë mbi 20 g për 100 g, pesë herë më shumë.
Mesatarisht, një burrë apo grua britanike ka nevojë për rreth 55 g ose 45 g proteina në ditë, ekuivalente me më shumë se 10 hamburgerë jackfruit.
Duhet të theksohet gjithashtu se krahasimet e mishit me bazë bimore kundrejt mishit të vërtetë do të kenë gjithmonë përjashtime, edhe kur bëhet fjalë për bolognezën e dashur të Martinit.
Për shembull, një version i ushqimit të gatshëm me bazë mishi i klasikes italiane që përmban një mori emulguesish aromatizues artificialë dhe i mbushur me kripë dhe sheqer nuk është domosdoshmërisht më i shëndetshëm për ju sesa një version shtëpiak që përdor mish të grirë të rremë.
Po kështu, mes diskutimeve rreth një rreziku të mundshëm të kancerit dhe UPF-ve, duhet theksuar se konsumimi i mishit të përpunuar, si proshuta dhe salsiçet, janë lidhur me një rrezik në rritje të kancerit të zorrëve.
Pra, disa nutricionistë këshillojnë që disa versione me bazë bimore të këtyre produkteve mund të jenë në fakt opsioni më i shëndetshëm.
Në përgjithësi, ekspertët u bëjnë thirrje njerëzve që të mos bien pas efektit të ‘halo shëndetit’ që rrethon produktet e mishit të rremë dhe të përpiqen të zgjedhin një dietë të shëndetshme dhe të ekuilibruar sa më shumë që të jetë e mundur.
Kjo do të thotë të hani një shumëllojshmëri të gjerë frutash dhe perimesh në ditë, mundësisht të freskëta, të ngrira, të konservuara ose të thata dhe të zgjidhni varietete të karbohidrateve me miell integral.
Do të thotë gjithashtu të konsumosh disa bulmet, peshk, vezë dhe mish, të zgjedhësh për më pak yndyrë dhe prerje më të dobëta.
Nëse shmangin këto ushqime, njerëzit duhet të sigurojnë se planifikojnë se si do të marrin lëndët ushqyese thelbësore duke gjetur burime alternative ose suplemente.
Britanikët gjithashtu duhet të synojnë të hanë më pak yndyrna të ngopura, sheqer dhe kripë.